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白度儀在培育高白度面粉中的應(yīng)用
日期：2025-05-09 03:11
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摘要：
白度是評價小麥粉質(zhì)量的一個標準，消費者在選購的時候，也是通過白度來挑選小麥粉的，所以在面粉加工廠，白度儀是必不可少的，通過檢驗小麥粉的白度，區(qū)別小麥粉的等級，同時為選購小麥粉做準備。
在高白度小麥品種篩選方面，篩選出面粉白度≥８０的１０個筋力弱的粉質(zhì)麥品種（系）；選出高白度優(yōu)良品系煙４７５；篩選出具有不同品質(zhì)指標的１５個高白度小麥品種；篩選出白度值大于８０的９份小麥種質(zhì)。本研究利用智能白度儀對農(nóng)業(yè)科學院作物研究所保存的山東小麥地方品種、進入國家資源庫的育成品種（系）和部分省外引進品種（系）進行了面粉白度分析，并對面粉白度值超過８０的高白度小麥種質(zhì)進行了籽粒硬度、淀粉糊化特性、面團揉混特性分析，并初步探討了面粉儲存時間和類胡蘿卜素含量對面粉白度的影響，旨在挖掘面粉白度高、品質(zhì)優(yōu)的小麥種質(zhì)，培育高白度中強筋上等小麥新品種。
小麥面粉中的天然色素（黃色素、棕色素）以及類黃酮的含量與面粉及其制品的色澤具有密切關(guān)系。黃色素包括類胡蘿卜素、葉黃素和黃酮。類胡蘿卜素由胡蘿卜素（占１０％）和胡蘿卜素的含氧衍生物葉黃素（占９０％）組成，它們分子結(jié)構(gòu)中都含共軛雙鍵，共軛雙鍵是一種發(fā)色基團，使面粉略泛黃色而呈淡黃、微暗。
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